Jednou z inšpirácií pre vybudovanie pivovaru bol aj fakt, že najstarší spomínaný pivovar v Košiciach bol práve v tomto dome. Pivo sa v 17. storočí, pochopiteľne, varilo inak.
My dnes používame moderný, trojnádobový český typ pivovaru, na ktorom varíme prevažne infúznym spôsobom várky s objemom 5 hl. Za ambicióznym projektom stoji na Slovensku známy somelier, sládok a výčapný v jednej osobe Peter Škripko, spolumajiteľ reštaurácie Camelot. Pivovar láka svojich hostí už od začiatku niekoľkými zaujímavosťami.
Je totiž postavený v Levočskom dome, ktorý predstavuje jeden z neodmysliteľných symbolov Košíc. Je to pútajúci krásny gotický dom – najstarší v Košiciach. Je známy aj tým, že v ňom funguje najstarší hostinec s nepretržitou prevádzkou na Slovensku. Podľa zatiaľ oficiálne nepotvrdených zdrojov patrí svojím vznikom v roku 1542 medzi najstaršie reštaurácie na svete.
Takýmto primátom sa môže pýšiť iba niekoľko svetových reštaurácií, preto sa pre túto počesť rozhodli majitelia pomenovať ho jednoducho, tak ako ho všetci už takmer 500 rokov poznajú – Hostinec.
